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毛豆怎么煮还是绿的 教你八个小技巧(图)

2017-08-06来源:网络整理点击:

毛豆看起来颜色比较绿,不过,毛豆怎么煮还是绿的呢?煮毛豆我们应该都不陌生,每个人都有自己的做法,那么毛豆怎么煮还是绿的呢?一起来看看吧!

毛豆怎么煮还是绿的 教你八个小技巧

毛豆怎么煮还是绿的一:

1、毛豆的选择

首先,选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。那些本就老了,泛黄的不要。

2、加盐

如果想把毛豆烫成翠绿色,可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。

3、水沸腾后再加毛豆

的确,凉水加毛豆会让毛豆更入味,但这也会让豆荚叶绿素分解更多,颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。

4、一次加足够的水

煮毛豆前建议一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多,这样颜色就不那么翠绿了。同时,煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

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