生抽是什么?生抽和老抽的区别,制作不同

时间:2019-08-02 12:45:31来源:世界奇闻异事

导读:生抽是什么?原来少了老抽中的这样东西(颜色更淡)?生抽是一种颜色较浅的酱油,主要以黄豆和面粉为原料,经过晾晒,种曲,发酵等工序加工而成,一般在适用于凉拌菜,蘸料和炒菜,放入盘中摇晃,会透露出红褐色,味道偏咸。

生抽是什么?

生抽大多是用黄豆和面粉来制作,也有少数是用黑豆制作,一般是选取品质较好的黄豆,浸泡在水中2-4个小时,清洗干净之后,煮熟备用,再将面粉炒制微黄。

在晾凉后,混合在一起,加入酱油的曲精,经过24小时就能长出菌丝,之后大约每5分钟开盖翻动一次。

在表面撒盐,加入水将豆粒浸泡在一起,然后放在太阳下晒制1-3个月,就会逐渐的吸出浆液。

生抽和老抽的区别

1.制作不同

:老抽和生抽最大的区别,就是老抽中加入了焦糖,因此老抽更加粘稠且色重。

2.颜色不同

:生抽的颜色更淡,老抽的颜色更浓,呈现有光泽的棕褐色。

3.味道不同

:生抽是一种咸香,而老抽在吃完后,来回出现回甘,带有微微的甜味。

4.用途不同

:生抽是日常炒菜和凉拌都能使用,因为不会破坏菜本身的颜色,而老抽的颜色重,最适合用来给食物上色,比如制作红烧肉,卤菜等。

展开全文

生抽是什么 相关评论

  • 1楼 网友02155851:

    生抽是一种颜色较浅的酱油,主要以黄豆和面粉为原料,经过晾晒,种曲,发酵等工序加工而成,一般在适用于凉拌菜,蘸料。

  • 2楼 网友02123722:

    生抽是什么?表面撒盐,加入水将豆粒浸泡在一起,然后放在太阳下晒制1-3个月,就会逐渐的吸出浆液。生抽和老抽的区别1.制作不同:老抽和生抽最大的区别,就是老。

  • 3楼 网友02095210:

    生抽是什么?原来少了老抽中的这样东西(颜色更淡)?而老抽在吃完后,来回出现回甘,带有微微的甜。